Дата публикации: 02.09.2014
431
Эти исконно русские открытые пироги по своему разнообразному составу и внешнему виду напоминают итальянскую пиццу. Основой для создания выпечки служило дрожжевое несдобное тесто, а верхний слой состоял из всевозможных начинок: мясных, рыбных, овощных, крупяных. Сегодня расстегаи мало чем отличаются от своих старинных «родичей» – такие же аппетитные, вкусные и неповторимые.
Каждый мог выбрать пирог по душе, так как начинкой служили и рисовая каша с луком, и крутые куриные яйца, и рыбная вязига. Сверху выпечку украшали кусочками ценной рыбы – семги, стерляди или осетра, а также печенью налима. Чтобы начинка не была сухой, в нее добавляли топленое сливочное масло или бульон, ароматизированный свежими пряными травами.
Расстегаи подавали к ухе, мясному бульону и другим супам, аккуратно, по-царски уложив в отдельные соусники.
Вспоминая предания давно минувших лет
Когда-то давно расстегаи были очень популярны и занимали центральное место на обеденных столах. Потчевали ими и в трактирах, причем зачастую пироги выступали в качестве фирменного блюда. Из записей известно, что выпечку, предварительно заморозив, доставляли из Москвы в Санкт-Петербург. Среди множества вкуснейших пирогов выделялся «расстегай напополам», запеченный по особому московскому рецепту и заполненный начинкой из стерляди и осетрины.
Кулинары прошлых веков радовали гурманов расстегаями на любой вкус:
- скоромными;
- рыбными и мясными;
- праздничными;
- успокоительными;
- концертными.
Их готовили к определенным датам и праздникам так же, как подбирали наряды и украшения. Популярность пирогов была настолько велика, что им уделялось внимания не меньше, чем почетным гостям.
Форма выпечки сильно зависела от района, из которого выходили кулинары. Например, московские пироги отличались большими размерами и круглой формой, тогда как традиционно были вытянутыми и напоминали лодочку. Середина пирога была приоткрыта, как будто расстегнута – именно поэтому изделия и получили название «расстегаи».
Как и с чем подавать «русскую пиццу»
В отличие от сладких пирожков, булочек, ватрушек, расстегаи ставили на стол не к чаю, а вместе с овощным или рыбным супом, наваристым бульоном. Причем к прозрачным супам их подавали с мясом или грибами, а к ухе – с рыбой. Мясные и рыбные супы сопровождались морковными, луковыми, яично-рисовыми пирогами.
