Пироги с секретами

Почему у одной хозяйки пирог получается пышным, румяным, сочным, а у другой подгорает? Вроде бы и рецепты приготовления теста одни и те же, и начинка сделана из одних продуктов, а разница между результатами заметна и на глаз, и на вкус. Может быть, успешной хозяйке просто известны несколько маленьких секретов выпекания пирогов? Попробуйте воспользоваться ими - и узнаете!

Итак, приступаем к приготовлению теста. Обязательно просейте муку через сито, даже если в ней гарантированно нет никаких примесей: мука обогатится кислородом, станет более рассыпчатой, и тесто получится пышнее.

Достаем из холодильника яйца, молоко, масло... Стоп! Чтобы тесто поднялось в срок, продукты должны иметь комнатную температуру, а молоко - быть подогретым до 30-35^оС; холодные ингредиенты использовать категорически не рекомендуется.

Растапливаем сливочное масло... Только не на плите! «Принудительно» растопленное масло сделает структуру теста хуже. Правильней будет заранее достать масляный брусок, дать ему почти растаять при комнатной температуре, а затем тщательно перемешать с другими составляющими.

Разбиваем яйца, которые успели согреться после пребывания в холодильнике, и складываем в тесто... только желтки! Тогда пирожок получатся нежным и мягким. А оставшимся белком можно будет смазать корочку пирога, для красивого «румянца».

Солить дрожжевое тесто следует лишь тогда, когда в опаре закончился процесс брожения. А сахара лучше положить меньше, чем больше, иначе пирог будет плохо подниматься и быстро подгорать.

Тесто готово, теперь нужно раскатать сочни. Если по рецепту они должны быть тоненькими, возьмите чистую хлопчатобумажную тряпочку и оберните ею скалку: раскатывать будет проще, и сочни не порвутся от неосторожного движения. А если тесто влажное, прикройте его большим листом пергаментной бумаги и начинайте раскатывать поверх.

Для успеха будущего пирога не помешает оглядеться вокруг: обязательно прикройте форточку на кухне и убедитесь, что из двери не сквозит - тесто очень не любит сквозняков, сочни быстро ветреют, и после выпечки корки становятся плотными и жесткими.

Пирожок уже в печи? Наберитесь терпения и не открывайте дверь духового шкафа первые 20 минут, даже если она непрозрачная, иначе своими руками загубите свой труд: пирог «сядет» и потеряет всю пышность.

Вынутой из печи выпечке нужно дать немного постоять - это знает каждая стряпуха. Но стоять противень с выпечкой должен в том же самом помещении, где пекся! Незаметный человеку перепад температур и давления в разных комнатах вреден для свежего пирога.

И, наконец, самый торжественный момент - разрезание пирога. Лучше дождаться, пока он хотя бы наполовину остынет, но если ваши домашние предпочитают горячую выпечку - нагрейте в горячей воде лезвие острого ножа, тут же насухо вытрите и режьте пышную корочку.

Оставшийся пирог сложите в глиняную чашку, и накройте полотняной салфеткой, чтобы он долго оставался свежим и вкусным.

Приятного аппетита!