8-495-441-92-12

Моя корзина  
Ваша корзина пуста
г. Москва
 
 
Расширенный поиск  
Цена (руб.):
 
Выберите категорию:
Производитель:
Результатов на странице:

О дрожжевом тесте

Дрожжевое тесто приобрело всеобщую любовь благодаря неповторимой пышности, аромату и весьма широкому диапазону применения. Из дрожжевого теста пекут хлеб, пироги, булки, всевозможные крендельки и калачи, кулебяки, пекут и жарят пирожки, пончики. Различное по составу и консистенции дрожжевое тесто позволяет варьировать начинки: от варенья до свежих фруктов и ягод, от овощей, яиц, грибов до мяса, рыбы или их гармонично соединенных смесей.

В некоторой литературе дрожжевое тесто называли кислым из-за характерного запаха, появляющегося в процессе приготовления. Источником запаха становятся дрожжи, чье соединение с теплым молоком и сахаром провоцирует процесс брожения с выделением большого объема углекислого газа, который собственно и задерживается в слоях теста.
Основой дрожжевого теста являются, естественно дрожжи, которые могут быть в виде плотной массы цвета «кофе с молоком», легко крошится в руках или же в виде гранулированного порошка. Активизируются дрожжи за счет смешивания их с теплым молоком (не выше 40 градусов) и сахара.

Дрожжевое тесто изготавливается опарным или безопарным способом. Соответственно, опарный способ разделен на 2 этапа - приготовления опары и затем смешивания ее с остальными компонентами. Для приготовления опары, как и дрожжевого теста в целом можно использовать не только свежее молоко, но также любые кисломолочные продукты или же просто воду.

Непременно в составе дрожжевого теста должны присутствовать жиры: растительное либо сливочное масло, маргарин, животные жиры. Причем закусочные пироги допускают содержание животных жиров в составе теста, но сдобные и сладкие изделия следует делать исключительно на растительном масле или маргарине для того чтобы не перебивать нежный запах начинки. Жиры помогают вязкости и пластификации теста, но их излишек крайне негативно сказывается на конечном результате - тесто плохо расстаивается, а при выпечке слабо поднимается или же не держит форму, опадая при остывании.

Качество муки также крайне важно - самый лучший результат получают при использовании белой муки высших сортов с высоким содержанием клейковины.
Содержание яиц в дрожжевом тесте делает готовые изделия быстро черствеющими и жесткими. Следует использовать яйца в основном для смазывания верха изделий во время выпечки.

ООО «Бабушкин пирожок»

Наш адрес: Россия, г. Москва, ул.Веерная, д.46

Наши телефоны: 8 (495) 441-92-12, 8-916-129-76-45

E-Mail: babushkin-pirog@yandex.ru, 4419212@mail.ru

Контактное лицо: Лиля Камиловна, Светлана Анатольевна